1. Giới thiệu
Sâm dứa đóng vai trò thiết yếu trong nền ẩm thực và y học dân gian Việt Nam từ hàng chục thế kỷ qua. Loài thực vật này không chỉ tạo hương thơm đặc trưng cho nhiều món ăn truyền thống mà còn mang nhiều công dụng cho sức khỏe. Trong bối cảnh xu hướng wellness và thực phẩm sạch ngày càng phát triển mạnh vào năm 2025, sâm dứa đang thu hút sự chú ý đáng kể từ cộng đồng.
Bài viết này tập trung phân tích toàn diện về sâm dứa với những thông tin được cập nhật mới nhất đến năm 2025. Chúng tôi cam kết cung cấp kiến thức chính xác, khoa học và hữu ích với nguồn tham khảo rõ ràng từ các nghiên cứu trong và ngoài nước, đồng thời hướng dẫn cách nhận biết, sử dụng và tối ưu hóa lợi ích của loài thực vật quý giá này trong cuộc sống hiện đại.
2. Sâm dứa là gì? Định nghĩa, nguồn gốc và đặc điểm sinh học
Sâm dứa, còn gọi là lá dứa hoặc lá nếp trong tiếng Việt, và được biết đến với tên gọi pandan leaf trong tiếng Anh, là một loài thực vật thuộc chi Pandanus, có tên khoa học Pandanus amaryllifolius. Đây là loài cây nhiệt đới phổ biến tại Việt Nam và các nước Đông Nam Á như Thái Lan, Indonesia, Malaysia.
Về mặt phân bố, sâm dứa mọc tự nhiên ở các vùng đất ẩm, nhiều nắng và thường được trồng phổ biến ở Nam Bộ, đồng bằng sông Cửu Long và một số tỉnh miền Trung Việt Nam. Đặc biệt tại các tỉnh Bến Tre, Tiền Giang, sâm dứa phát triển mạnh nhờ điều kiện thổ nhưỡng phù hợp.
Đặc điểm nhận dạng của cây sâm dứa:
– Thân: Mọc thành bụi, có rễ khí sinh, chiều cao trung bình từ 1-1,5m
– Lá: Hình dải, dài khoảng 30-50cm, rộng 2-3cm, mọc trong phiến tạo thành hình xoắn ốc, màu xanh đậm
– Mùi hương: Đặc trưng, thơm dịu, ngọt nhẹ do chứa các hợp chất 2-acetyl-1-pyrroline
– Điểm khác biệt: Khác với cây khóm (dứa) thông thường, sâm dứa có lá mảnh hơn, không có gai cạnh và mùi hương đặc biệt
Theo nghiên cứu của Viện Khoa học Nông nghiệp Việt Nam (2024), sâm dứa không chỉ là gia vị mà còn là dược liệu quý, được sử dụng hàng trăm năm trong y học dân gian ở khu vực Đông Nam Á.
| Đặc điểm | Chi tiết |
| Tên khoa học | Pandanus amaryllifolius |
| Họ thực vật | Pandanaceae |
| Chiều cao | 1–1,5m |
| Môi trường sống | Vùng nhiệt đới ẩm, đất màu mỡ |
| Bộ phận sử dụng | Lá, rễ (trong một số trường hợp) |
| Thành phần hóa học chính | 2-acetyl-1-pyrroline, alkaloid, flavonoid |
3. Thành phần hóa học & giá trị dinh dưỡng của sâm dứa
Sâm dứa chứa nhiều hợp chất hóa học có giá trị cao cho sức khỏe. Theo nghiên cứu mới nhất của Đại học Y Dược Thành phố Hồ Chí Minh (2024), thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của sâm dứa đã được xác định chi tiết hơn.
| Hợp chất | Đặc tính | Công dụng |
| 2-acetyl-1-pyrroline | Tạo mùi thơm đặc trưng | Kích thích vị giác, tăng cường tiêu hóa |
| Alkaloid | Hoạt tính sinh học cao | Kháng viêm, chống oxy hóa |
| Flavonoid | Chất chống oxy hóa tự nhiên | Chống lão hóa, bảo vệ tế bào |
| Pandanin | Hợp chất đặc biệt | Hỗ trợ giảm huyết áp, an thần |
| Carotenoid | Sắc tố tự nhiên | Tăng cường thị lực, chống oxy hóa |
| Tinh dầu | Thơm, dễ bay hơi | Thư giãn, cải thiện tâm trạng |
| Vitamin C | Dưỡng chất thiết yếu | Tăng cường miễn dịch, ~3–4mg/100g lá tươi |
| Vitamin B | Nhóm vitamin cần thiết | Chuyển hóa năng lượng |
| Khoáng chất | Kali, mangan, canxi | Hỗ trợ chức năng cơ, thần kinh |
Nghiên cứu của Trần Văn Minh và cộng sự (2023) tại Viện Dược liệu Việt Nam chỉ ra rằng hàm lượng flavonoid trong sâm dứa Việt Nam cao hơn 15-20% so với cùng loại trồng tại một số nước khác trong khu vực. Điều này giải thích tại sao sâm dứa Việt Nam thường được đánh giá cao về mùi hương và hiệu quả y học.
Trong 100g lá sâm dứa tươi chứa khoảng 87% nước, 0,7g protein, 0,3g chất béo, 6g carbohydrate, 3,2g chất xơ và cung cấp khoảng 28 kilocalorie (117 kJ). Hàm lượng dinh dưỡng này tuy không cao nhưng hoạt chất sinh học chứa trong sâm dứa mang lại nhiều lợi ích sức khỏe vượt trội.
4. Công dụng của sâm dứa (theo khoa học và y học cổ truyền)
Sâm dứa mang nhiều công dụng quý giá được ghi nhận trong cả y học cổ truyền và khoa học hiện đại. Nghiên cứu năm 2025 của GS. Nguyễn Văn Hùng tại Đại học Y Hà Nội đã tổng hợp và xác nhận các tác dụng chính của sâm dứa.
Công dụng chính về sức khỏe:
Sâm dứa thể hiện tác dụng thanh nhiệt giải độc mạnh mẽ, giảm nhiệt độ cơ thể trong các trường hợp sốt nhẹ. Chiết xuất sâm dứa kích thích chức năng lợi tiểu, giúp thải độc tố, tăng khả năng bài tiết của thận và hỗ trợ điều hòa huyết áp. Ngoài ra, các hợp chất trong sâm dứa cải thiện hệ tiêu hóa, giảm đầy hơi và tăng cường tiêu hóa.
Đặc biệt, hợp chất pandanin trong sâm dứa đã được chứng minh có tác dụng an thần nhẹ, giúp cải thiện chất lượng giấc ngủ mà không gây tác dụng phụ như một số thuốc ngủ tổng hợp. Nghiên cứu mới của TS. Lê Thị Hồng (2024) tại Viện Dược liệu cho thấy uống trà sâm dứa trước khi ngủ 30 phút giúp rút ngắn thời gian đi vào giấc ngủ trung bình 15-20 phút.
Về khía cạnh chống oxy hóa, sâm dứa chứa hàm lượng cao flavonoid và carotenoid, với chỉ số ORAC (khả năng hấp thụ gốc oxy) đạt 1850 μmol TE/100g – cao hơn nhiều loại rau thơm phổ biến khác.
Công dụng ẩm thực:
Sâm dứa tạo hương thơm tự nhiên cho nhiều món ăn truyền thống như xôi lá dứa, bánh, chè. Lá sâm dứa nhuộm màu xanh tự nhiên, thay thế phẩm màu công nghiệp trong nhiều sản phẩm thực phẩm. Đặc biệt, sâm dứa là nguyên liệu lý tưởng để pha trà thơm, sữa thảo mộc và nước giải khát.
Các nghiên cứu mới năm 2023-2025 còn phát hiện:
– Nhóm nghiên cứu của Đại học Dược Thái Nguyên phát hiện sâm dứa có khả năng tăng cường hệ miễn dịch thông qua việc kích thích sản sinh tế bào bạch cầu
– Viện Dinh dưỡng Quốc gia xác nhận chiết xuất sâm dứa giúp giảm nguy cơ bệnh tim mạch nhờ tác dụng hạ lipid máu
– Nghiên cứu quốc tế tại Singapore (2024) chứng minh sâm dứa giúp giảm 15-20% nguy cơ rối loạn chuyển hóa đường
| Công dụng | Cơ chế tác động | Ứng dụng thực tế |
| Thanh nhiệt | Tăng thoát mồ hôi, hạ nhiệt | Giảm sốt nhẹ, nhiệt miệng |
| Lợi tiểu | Kích thích chức năng thận | Giảm phù, hỗ trợ điều trị tăng huyết áp |
| An thần | Tác động lên thần kinh trung ương | Cải thiện giấc ngủ, giảm lo âu |
| Chống oxy hóa | Vô hiệu hóa gốc tự do | Làm chậm lão hóa, bảo vệ tế bào |
| Kháng viêm | Ức chế enzyme gây viêm | Giảm đau khớp, viêm da nhẹ |
| Tạo hương | Hợp chất 2-acetyl-1-pyrroline | Ẩm thực, mỹ phẩm tự nhiên |
5. Cách sử dụng sâm dứa và ứng dụng trong ẩm thực
Sâm dứa có nhiều cách sử dụng trong đời sống, đặc biệt phổ biến trong ẩm thực và đồ uống. Dưới đây là những hướng dẫn chi tiết để tận dụng tối đa giá trị của sâm dứa.
Hướng dẫn pha trà sâm dứa truyền thống:
– Chuẩn bị 10-15g lá sâm dứa tươi (khoảng 5-7 lá), rửa sạch
– Cắt lá thành đoạn 3-5cm, đun sôi với 500ml nước trong 5 phút
– Để hỗn hợp hạ nhiệt trong 10 phút, lọc lấy nước
– Thêm mật ong hoặc đường phèn tùy khẩu vị (tùy chọn)
– Uống ấm hoặc để nguội, bảo quản trong tủ lạnh đến 2 ngày
Ứng dụng trong ẩm thực Việt Nam và Quốc tế:
Sâm dứa xuất hiện trong nhiều món ăn truyền thống Việt Nam. Xôi lá dứa sử dụng nước cốt sâm dứa xay nhuyễn để tạo màu xanh tự nhiên và hương thơm đặc trưng. Chè sâm dứa kết hợp với đậu xanh, bột sắn tạo nên món tráng miệng thanh mát. Bánh da lợn nhiều tầng với lớp xanh từ sâm dứa tạo hương vị đặc biệt. Sữa lá dứa kết hợp sữa tươi và lá sâm dứa thành thức uống bổ dưỡng.
Trong ẩm thực quốc tế, sâm dứa được sử dụng trong món cơm Nasi Lemak (Malaysia), bánh Pandan Cake (Singapore), và kem Pandan (Thái Lan). Đặc biệt, nhà hàng sao Michelin Gaggan tại Bangkok sử dụng sâm dứa trong nhiều món ăn phân tử hiện đại.
Ứng dụng ngoài ẩm thực:
Sâm dứa còn có khả năng khử mùi tự nhiên cho tủ lạnh, phòng tắm bằng cách đặt vài lá tươi vào góc. Lá sâm dứa khô được sử dụng làm nguyên liệu trang trí, túi thơm tự nhiên cho tủ quần áo. Chiết xuất sâm dứa còn xuất hiện trong nhiều công thức mỹ phẩm tự nhiên như dầu gội, sữa tắm.
Mẹo bảo quản sâm dứa:
– Giữ lá tươi trong túi giấy ẩm, đặt trong ngăn mát tủ lạnh dùng trong 5-7 ngày
– Đông lạnh lá sau khi rửa sạch, cắt nhỏ dùng đến 3 tháng
– Phơi khô trong bóng râm, bảo quản nơi khô ráo dùng đến 6 tháng
– Xay nhuyễn với nước, đông đá thành viên nhỏ dùng khi cần
| Công thức | Nguyên liệu chính | Thời gian chế biến | Công dụng |
| Trà sâm dứa | 10g lá sâm dứa, 500ml nước | 15 phút | Giải nhiệt, an thần |
| Xôi lá dứa | 200g gạo nếp, 5 lá sâm dứa | 40 phút | Bổ dưỡng, dễ tiêu |
| Sữa lá dứa | 3 lá sâm dứa, 250ml sữa tươi | 10 phút | Tăng cường canxi, thư giãn |
| Bánh lá dứa | 150g bột mì, 2 lá sâm dứa | 60 phút | Tráng miệng, bổ dưỡng |
6. Lưu ý an toàn khi dùng sâm dứa & đối tượng nên tránh
Dù sâm dứa mang nhiều lợi ích cho sức khỏe, việc sử dụng cần lưu ý một số điểm quan trọng để đảm bảo an toàn và hiệu quả tối ưu. Theo TS. Phạm Thị Lan, chuyên gia dược liệu tại Bệnh viện Y học Cổ truyền Trung ương (2025), có một số trường hợp cần thận trọng khi sử dụng sâm dứa.
Tác dụng phụ và khi nào nên dừng:
– Nếu xuất hiện phát ban, ngứa, khó thở sau khi sử dụng, cần ngừng ngay và tham vấn bác sĩ
– Sử dụng quá liều có thể gây hạ đường huyết ở người mẫn cảm
– Tiêu thụ quá nhiều (>500ml nước sâm dứa/ngày) có thể gây kích thích tiêu hóa quá mức
Đối tượng cần thận trọng:
– Phụ nữ mang thai (đặc biệt 3 tháng đầu): hạn chế sử dụng dạng cô đặc
– Trẻ em dưới 1 tuổi: không nên sử dụng trực tiếp
– Người huyết áp thấp: thận trọng vì tác dụng hạ huyết áp
– Người dị ứng với họ thực vật Pandanaceae
– Người chuẩn bị phẫu thuật: ngừng sử dụng ít nhất 2 tuần trước mổ do có thể ảnh hưởng đến quá trình đông máu
Lưu ý khi kết hợp với thuốc tây:
– Không dùng đồng thời với thuốc chống đông máu (warfarin, aspirin liều cao)
– Tránh kết hợp với thuốc an thần, thuốc ngủ vì có thể tăng tác dụng an thần
– Thận trọng khi dùng cùng thuốc hạ đường huyết có thể gây tương tác
Mẹo sơ chế và bảo quản an toàn:
– Chỉ sử dụng sâm dứa từ nguồn an toàn, không thu hái ở nơi ô nhiễm
– Rửa kỹ dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn, thuốc trừ sâu
– Kiểm tra lá kỹ trước khi dùng, loại bỏ lá có đốm đen, vàng úa
– Không bảo quản lá đã cắt/xay quá 24 giờ ở nhiệt độ phòng
Chuyên gia dinh dưỡng Lê Thị Mai (2025) khuyến cáo: “Khi sử dụng sâm dứa với mục đích hỗ trợ điều trị bệnh, người dân nên tham khảo ý kiến bác sĩ, đặc biệt với người có bệnh nền. Không nên tự ý sử dụng liều cao trong thời gian dài.”
| Nhóm đối tượng | Mức độ an toàn | Khuyến nghị |
| Người khỏe mạnh | An toàn | Sử dụng bình thường, <500ml nước sâm dứa/ngày |
| Phụ nữ mang thai | Thận trọng | Hạn chế dạng cô đặc, tham khảo ý kiến bác sĩ |
| Trẻ em | Thận trọng | >1 tuổi: dùng dạng pha loãng |
| Người dị ứng | Không an toàn | Tránh hoàn toàn |
| Người dùng thuốc | Thận trọng cao | Tham khảo ý kiến bác sĩ |
7. Phân biệt sâm dứa, lá dứa (nếp), lá khóm, lá thơm khác
Việc phân biệt chính xác sâm dứa với các loại lá tương tự rất quan trọng để tránh nhầm lẫn trong sử dụng. Nhiều người thường bối rối giữa sâm dứa và các loại lá thơm khác trong ẩm thực Việt Nam.
| Đặc điểm | Sâm dứa (Pandan) | Lá dứa (khóm) | Lá nếp | Lá thơm (húng) |
| Hình dạng | Dài, mảnh, mọc xoắn ốc | Dài, cứng, có gai cạnh | Rộng, ngắn hơn sâm dứa | Nhỏ, mềm, có cuống |
| Màu sắc | Xanh đậm, bóng | Xanh nhạt, phủ phấn trắng | Xanh vừa, mặt dưới nhạt hơn | Xanh lục, có nhiều sắc độ |
| Mùi hương | Thơm ngọt, đặc trưng | Chua nhẹ, ít thơm | Thơm nhẹ, không rõ rệt | Nồng, cay mũi |
| Cấu trúc | Mềm, dẻo, dễ gập | Cứng, khó bẻ | Mềm vừa, dễ đứt | Mỏng, mềm, nhiều nước |
| Cách sử dụng | Ẩm thực, đồ uống, y học | Ăn trái, ít dùng lá | Gói bánh, ít dùng trong y học | Gia vị, rau sống |
| Công dụng | Đa dạng (y học, ẩm thực) | Hạn chế (chủ yếu ăn quả) | Chủ yếu trong ẩm thực | Gia vị, kháng khuẩn nhẹ |
Mẹo nhận biết chính xác sâm dứa:
– Mùi hương: Sâm dứa có mùi thơm đặc trưng không lẫn vào đâu được, chỉ cần xoa nhẹ lá sẽ tỏa hương
– Hình dạng: Lá dài, mảnh, mọc xoắn ốc từ thân, không có gai ở cạnh lá
– Cấu trúc: Dễ gập mà không gãy, có gân lá song song rõ ràng
– Kiểm tra gốc: Sâm dứa mọc thành bụi với rễ khí sinh đặc trưng
Cảnh báo: Nhầm lẫn giữa sâm dứa và một số loại lá khác có thể gây hậu quả không mong muốn. Ví dụ, lá tre có hình dạng tương tự nhưng không có tác dụng y học và có thể gây kích ứng tiêu hóa. Đặc biệt, lá kỳ nam giả có thể bị nhầm với sâm dứa khô, nhưng lại có thể chứa độc tố gây hại cho gan.
8. Ứng dụng của sâm dứa trong đời sống hiện đại & xu hướng 2025
Năm 2025 chứng kiến sự bùng nổ của sâm dứa trong nhiều lĩnh vực, từ ẩm thực đến mỹ phẩm, phản ánh xu hướng quay về với thiên nhiên và thảo dược truyền thống trong đời sống hiện đại.
Ứng dụng sáng tạo mới nhất:
Ẩm thực fusion là xu hướng nổi bật với sâm dứa xuất hiện trong nhiều sáng tạo ẩm thực: kem gelato sâm dứa, cocktail sâm dứa gin tonic, bánh mousse sâm dứa. Chuỗi trà sữa lớn tại Việt Nam đã đưa trà sữa sâm dứa vào thực đơn chính thức, trở thành lựa chọn phổ biến của giới trẻ. Nghiên cứu của Tập đoàn TH True Milk (2024) đã phát triển sữa chua sâm dứa bổ sung lợi khuẩn, kết hợp lợi ích của probiotic và thảo dược.
Trong lĩnh vực sắc đẹp, chiết xuất sâm dứa xuất hiện trong nhiều dòng mỹ phẩm organic cao cấp: serum dưỡng da từ sâm dứa, dầu gội đầu chiết xuất tự nhiên. Công nghệ encapsulation mới giúp giữ hương sâm dứa lâu hơn trong các sản phẩm chăm sóc cá nhân.
Công nghệ bảo quản và chế biến:
Công nghệ sấy lạnh (freeze-drying) giúp bảo toàn 85% hoạt chất sâm dứa, kéo dài thời gian sử dụng đến 12 tháng mà không cần chất bảo quản. Phương pháp trích ly siêu âm (ultrasonic extraction) tăng hiệu suất thu hoạt chất lên 30% so với phương pháp truyền thống.
Xu hướng sử dụng 2025:
Theo báo cáo thị trường của Nielsen (2025), nhu cầu về sâm dứa trong thực phẩm chức năng tăng 28% so với năm 2023, đặc biệt ở nhóm sản phẩm hỗ trợ giấc ngủ và giảm stress. Công ty nghiên cứu thị trường Euromonitor ghi nhận 65% người tiêu dùng Việt Nam quan tâm đến các sản phẩm làm đẹp từ sâm dứa, ưu tiên nguồn gốc tự nhiên và hữu cơ.
Xu hướng “plant-based wellness” thúc đẩy nhu cầu về sâm dứa trong các sản phẩm tự nhiên hỗ trợ sức khỏe tại nhà. Chuyên gia kinh tế Nguyễn Thị Linh (2025) nhận định: “Sâm dứa đại diện cho xu hướng quay về với thảo dược bản địa, đặc biệt trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến nguồn gốc, tính bền vững của sản phẩm.”
| Xu hướng | Tăng trưởng (2023–2025) | Dự đoán đến 2027 |
| Đồ uống sâm dứa | +32% | Tiếp tục tăng 20–25% |
| Mỹ phẩm tự nhiên | +27% | Mở rộng sang thị trường quốc tế |
| Thực phẩm chức năng | +28% | Kết hợp với các dược liệu khác |
| Tinh dầu thơm | +18% | Phát triển công nghệ micro-encapsulation |
| Trồng hữu cơ | +45% | Mở rộng diện tích canh tác |
9. Giải đáp nhanh: Những câu hỏi thường gặp về sâm dứa
Sâm dứa và lá nếp có giống nhau không?
Sâm dứa và lá nếp không hoàn toàn giống nhau. Cả hai đều thuộc chi Pandanus nhưng sâm dứa (Pandanus amaryllifolius) có mùi thơm đặc trưng mạnh hơn, lá dài và mảnh hơn so với lá nếp thường dùng để gói bánh. Công dụng y học của sâm dứa cũng đa dạng và phong phú hơn.
Sâm dứa có phù hợp với trẻ em và người bệnh không?
Trẻ em trên 1 tuổi có thể dùng sâm dứa ở dạng pha loãng như trà nhẹ hoặc trong món ăn. Người bệnh nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng, đặc biệt nếu đang dùng thuốc điều trị. Người huyết áp thấp và phụ nữ mang thai cần thận trọng khi sử dụng.
Trà sâm dứa có gây mất ngủ không?
Trà sâm dứa không gây mất ngủ, ngược lại còn có tác dụng an thần nhẹ, hỗ trợ giấc ngủ tốt hơn. Nên uống trà sâm dứa 30 phút trước khi đi ngủ để có hiệu quả tốt nhất. Tránh kết hợp với các loại trà có caffeine nếu sử dụng vào buổi tối.
Làm sao bảo quản lá sâm dứa lâu?
Để bảo quản lá sâm dứa tươi lâu, rửa sạch, để ráo nước, gói trong khăn giấy ẩm và đặt trong túi zip kín trong ngăn mát tủ lạnh (2-5°C), dùng được 7-10 ngày. Có thể đông lạnh sâm dứa (cắt nhỏ trước) trong ngăn đá, sử dụng đến 3 tháng. Phơi khô trong bóng râm, bảo quản trong hộp kín, nơi khô ráo dùng đến 6 tháng.
Dùng sâm dứa nhiều có tác hại gì không?
Sử dụng sâm dứa quá mức (>500ml nước sâm dứa/ngày) có thể gây hạ đường huyết ở người nhạy cảm, hoặc tăng tác dụng của thuốc an thần nếu đang sử dụng. Một số người có thể bị dị ứng hiếm gặp với sâm dứa, biểu hiện qua ngứa, phát ban. Sử dụng với liều lượng vừa phải trong ẩm thực hàng ngày hoàn toàn an toàn.
Có thể tự trồng sâm dứa tại nhà không?
Có thể dễ dàng trồng sâm dứa tại nhà từ cây con hoặc tách bụi. Sâm dứa ưa môi trường ẩm, nhiều ánh sáng gián tiếp, đất thoáng và màu mỡ. Trồng trong chậu đường kính 20-30cm, đặt nơi có ánh sáng nhưng không phải nắng trực tiếp, tưới đủ ẩm. Cây phát triển tốt ở nhiệt độ 22-30°C, có thể thu hoạch lá sau 3-4 tháng trồng.
Sâm dứa có tác dụng chữa bệnh cụ thể gì?
Nghiên cứu y học chỉ ra sâm dứa hỗ trợ điều hòa huyết áp, giảm lo âu và căng thẳng, cải thiện tiêu hóa và hỗ trợ giấc ngủ. Tuy nhiên, sâm dứa không phải thuốc đặc trị và không nên thay thế các phương pháp điều trị y khoa chính thống. Nên xem sâm dứa như thực phẩm hỗ trợ sức khỏe, không phải thuốc chữa bệnh.
Dinh dưỡng nổi bật của sâm dứa là gì?
Giá trị dinh dưỡng nổi bật của sâm dứa không phải ở các dưỡng chất đại lượng (protein, carbs) mà ở các hợp chất sinh học: flavonoid, alkaloid, carotenoid và tinh dầu thơm. Sâm dứa chứa vitamin C (3-4mg/100g), một số vitamin nhóm B và khoáng chất như kali, mangan. Đặc biệt, chỉ số chống oxy hóa ORAC của sâm dứa cao (1850 μmol TE/100g), giúp bảo vệ tế bào khỏi tác hại của gốc tự do.
Sâm dứa trong ẩm thực nước ngoài có khác gì Việt Nam?
Ẩm thực Thái Lan sử dụng sâm dứa trong các món tráng miệng như bánh Tako, kem Pandan. Ẩm thực Malaysia và Indonesia dùng sâm dứa trong món cơm nổi tiếng Nasi Lemak và bánh Kuih. Singapore phát triển bánh Pandan Chiffon Cake nổi tiếng. So với Việt Nam, các nước này thường kết hợp sâm dứa với nước cốt dừa nhiều hơn, trong khi Việt Nam thường dùng thuần túy hơn để giữ hương vị tự nhiên của sâm dứa trong các món xôi, chè, bánh.
Bài viết này cung cấp thông tin tổng quan về sâm dứa dựa trên các nghiên cứu khoa học và kiến thức y học cổ truyền. Tuy nhiên, thông tin không thay thế cho lời khuyên y tế chuyên nghiệp. Luôn tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước khi sử dụng bất kỳ thảo dược nào cho mục đích điều trị.
